Aderezos y Salsas

Salsa de Queso

Ingredientes

60 g. de mantequilla

1/4 de taza de harina

2 tazas de leche

600 g. de queso ricotta

 

Procedimiento

Calentar la mantequilla en una cazuela mediana, agregar el harina. cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se dore. Agregar la leche poco a poco, removiendo hasta que la mezcla hierva y espese. Hervir durante 1 minuto. agregar el queso ricotta y mover hasta que sea una mezcla uniforme. 

 

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Salsa Mornay (de queso)

esta salsa puede acompañar mariscos o verduras al vapor, tambien la puedes usar en tus platillos bañándolos al servir o para hornearlos.

 

Ingredientes

1 taza 1/3 de leche

1/4 de cebolla

1 hoja de laurel

6 granos de pimienta chica

30 g. de mantequilla

1 cda. de harina

1/2 taza de queso cheddar, finamente rellado

1 cda de mostaza (preferiblemente en polvo)

 

Procedimiento

1.- en una sartén pequeño colocar la leche, la cebolla, la hoja de laurel y las pimientas. Dejar que suelte el hervor, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos para que suelten los sabores y colar.

2.- Derretir la mantequilla en una sartén pequeño y añadir la harina. Cocer hasta que dore la mezcla y haga burbujas. Añadir la leche, poco a poco, revolviendo hasta que suavise. hervir 1 minuto y retirar del fuego. Agregar el queso y la mostaza, revolver hasta que el queso se derrita y la salsa quede suave. salpimentar al gusto.


Salsa Bechamel (blanca)

Ingredientes

1 taza de leche

1/4 de cebolla

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta

1/2 barra de mantequilla

1 cucharada de harina

 

Procedimiento

1.- En un sartén colocar la leche la cebolla, la hoja de laurel y la pimienta, dejar que suelte el hervor, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos para que se mezclen los sabores. Colar.

2.- Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Cocer revolviendo hasta que la mezcla este dorada y haga burbujas. Retirar del fuego, añadir la leche poco a poco mientras se revuelve y hasta que se meszcle muy bien, la volvemos a poner al fuego bajo hasta que hierba, cuando empiece a espezar sazonamos con sal.


Salsa Agridulce

esta salsa puede acompañar unas ricas costillas de cerdo, un pollo frito, o algun pescado.

 

Ingredientes

2 cdas. de jerez seco

1 tza. de jugo de piña

2 cdas. de vinagre de vino blanco

2 cdas. de salsa de soya

2 cdas. de azucar morena

2 cdas. de pure de tomate

1 pimiento rojo pequeño, picado

1 cda. de maicena

 

Procedimiento

1.- En una sarténmezclar el jerez, el jugo de piña, la salsa de soya, el azucar y el puré de tomate. Cocer a fuego lente, revolver constantemente, hasta disolver el azucar. dejar que suelte el hervor y añadir el pimiento. 

2.- Disolver la maicena en 1 cucharada de agua, añadir al sartén y cocer, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla hierva y se espece. Reducir la flama y calentar a fuego lento durante 2 o 3 minutos. servir de inmediato.


Salsa de Gaspacho

Esta salsa puede bañar un buen filete de pescado, pollo, carnes rojas, salchichas, verduras al vapor, arroz o una pasta.

 

Ingredientes

400 grs de jitomate picado finamente

1 pepino sin semillas y picado finamente

1 pimiento chico rojo picado finamente

1 pimiento chico verde picado finamente

1/2 cebolla rallada

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de pan molido

2 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de vinagre de vino tinto

1 cda. de azucar

sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento

1.- mezclar todo en un recipiente grande, tapar y refrigerar durante 30 minutos. y eso es todo.

 

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Mayonesa Básica


Mayonesa con Albahaca

Ingredientes

 

2 huevos

2 limones (jugo)

4 dientes de ajo

1 1/2 cda de albahaca 

1 cda al ras de sal (sal del himalaya)

pimienta

 

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Skordalia Salsa de Griega de ajo

Ingredientes

500 g. de  papas picadas

5 dientes de ajo machacados

60 g. de almendras molidas

170 ml de aceite de oliva

2 cdas. vinagre de vino blanco

 

Procedimiento

1.- Hervir las papas hasta que estén tiernas, colar y hacerlas puré. Agregar los ajos y las almendras .

2.- Poco a poco, añadir el aceite y machacar hasta que la mezcla esté suave. Agregar el vinagre y sazonar al gusto. seguir machacando, agregando una cda. de agua a la ves hasta lograr una consistencia espesa y cremosa. Sirvela fría.

 

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Salsa de Jitomate para Pasta

Puede usarse en una pasta, como base para pizzas, o servirse con filetes de res o pescado.

 

Ingredientes

1.5 kg. de jitomates 

1 cda. de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

3 dientes de ajo machacados

1 cda de oregano seco

1 cda de azucar

 

Procedimiento

1.- marcar con una cruz los tomates y sumergirlos en agua hirviendo por 1 minuto. sacarlos y meterlos en agua fría y posteriormente pelarlos. Picar finamente.

2.- calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que suavice (3 minutos aprox.). Añadir el ajo y cocer 1 minuto. Agregar el tomate, el orégano y el azúcar. Dejar que suelte el hervor, reducir a fuego lento y dejar cocer durante unos 20 minutos, hasta que la salsa espese y sazonar al gusto con sal y pimienta.