El mijo, libre de gluten.

Mijo

Los mijos forman un grupo (no taxonómico, sino de sentido agronómico) de varios cultivos cereales con semilla pequeña, posee un alto contenido proteico, además, es un cereal muy rico en energía, ideal para consumir en el desayuno, también resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten. Aunque este cereal se utiliza muy poco para el consumo humano de occidente, en continentes como Asia y África constituye una fuente importante de alimentación.

 mijo, importante fuente de proteína y energía, libre de gluten
Mijo

El sorgo y los mijos tienen en común con otros cereales que son predominantemente amiláceos. El contenido de proteína de estos granos es casi igual y comparable al trigo y maíz. Es conocido el mijo de los arrozales por su mínimo contenido de carbohidratos y valor energético. Son relativamente ricos en hierro y fósforo. Su alto contenido en fibra y la escasa digestibilidad de sus elementos nutritivos son también otros rasgos característicos de los granos de sorgo y mijo que influyen considerablemente en su aceptabilidad por el consumidor. En general, los granos enteros son una fuente importante de vitaminas B, gran parte de las cuales se concentran en las capas exteriores del salvado del grano.

Composición de nutrientes del sorgo, los mijos y otros cereales

(Por 100 g. de porción comestible y 12 por cinto de humedad )

 

Alimento Proteina (g) Grasa (g) Ceniza (g) Fibra cruda (g)

Carbo

hidratos

(g)

Energia

(Kcal)

Calcio

(mg)

Hierro

(mg)

tiamina

(mg) 

rivo-

flavina

(mg)

 

Niacina

(mg)

Mijo común 12,5 3,5 3,1 5,2 63,8 364 8 2,9 0,41 0,28 4,5

Todos los valores a excepción de la proteína se expresan en peso en seco. Fuente: Jambunathan y Subramanian. 1988.

Escribir comentario

Comentarios: 0